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    Barbarieentenbrust mit Kirsch-Rotweinsauce

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    Barbarieentenbrust mit Kirsch-Rotweinsauce

    Die herrlich schmeckende Barbarieentenbrust mit Kirsch-Rotweinsauce ist in nur kurzer Zeit zubereitet. Lass sie dir und deinen Gästen schmecken. Detailbeschreibung siehe weiter unten

    Zubereitung
    20 min
    Kochzeit
    45 min
    Gesamtzeit
    65 min
    Schwierig Schwierig

    Zutaten für 4 Portionen

    Barbarieente:

    • 2 Barbarie-Entenbrustfilet (á 350 bis 400 g)
    • etwas Chili-Salz

    Kirsch-Rotweinsauce:

    • 1 TL WIENER ZUCKER Staubzucker
    • 50 ml Fruchtsaft Apfel-Sauerkirsch
    • 200 ml Rotwein
    • Prise Speisestärke
    • 60 g MILFINA Teebutter
    • 1 TL Kirschlikör
    • 1 TL SCHUHBECKS Ente und Gans Gewürzzubereitung

    Gemüse:

    • 400 g Porree
    • 600 g rustikales Ofengemüse, tiefgekühlt
    • 5 EL SCHUHBECKS Zauberbrühe Gemüse
    • 0,5 TL SCHUHBECKS Gemüse Gewürz
    • etwas Chili-Salz
    • 2 TL Petersilie, glatt
    • 1 EL MILFINA Teebutter
    • Barbarieente:
    • Kirsch-Rotweinsauce:
    • Gemüse:
    Alle Zutaten einkaufen

    Zubereitungsart

    1. Barbarieente:
    2. Eine Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen und die Entenbrüste darin auf der Haut etwa 5 Minuten anbraten. Wenden und die Fleischseite kurz anbraten.
    3. Auf das Ofengitter legen und im vorgeheizten Backofen 40–50 Minuten rosa durchziehen lassen.
    4. Die Entenbrüste aus dem Backofen nehmen und mit Chili Salz würzen.
    5. Kirsch-Rotweinsauce:
    6. Die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren und unter Rühren nach und nach in die köchelnde Flüssigkeit rühren, bis diese leicht sämig bindet.
    7. Kurz vor dem Servieren die Butterwürfel nacheinander bei milder Hitze unter ständigem Rühren in die Sauce geben, die Pfanne dazu gegebenenfalls vom Herd nehmen. Den Kirschlikör einrühren. Mit Ente und Gans Gewürz, sowie einer kleinen Prise Chili Salz abschmecken.
    8. Gemüse:
    9. Etwas Brühe hinzufügen und mit Gemüse Gewürz und Chili Salz würzen, Petersilie und Butter unterziehen.
    10. Anrichten:

    Barbarieente:

    1. Den Backofen auf 100 °C vorheizen. Ein Ofengitter auf die mittlere Schiene und darunter ein Abtropfblech schieben. Die Haut der Entenbrüste bis an die Ränder rautenförmig einritzen.

    Kirsch-Rotweinsauce:

    1. Den Staubzucker in einen Topf oder eine Pfanne sieben und darin bei mittlerer Hitze hell karamellisieren. Mit Saft und Rotwein ablöschen und auf ein Drittel einköcheln lassen.

    Gemüse:

    1. Den Porree putzen, waschen und in 4–5 mm dicke Scheiben schneiden. Eine große tiefe Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen. Das Porree und Ofengemüse darin ohne Fettzugabe braten, bis die Flüssigkeit verkocht und das Gemüse gar ist.

    Anrichten:

    1. Je etwas Sauce auf warmen Tellern verteilen, die Entenbrüste schräg in Scheiben schneiden, fächerartig auf die Sauce legen und das Gemüse daneben anrichten.

    Tipp

    • Dieses Gericht passt wunderbar in den Herbst und auch in die Winterzeit!

    * Es können max. 15 Zutaten zur Liste hinzugefügt werden, danach ist eine Anmeldung erforderlich.