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    Kletzenbrot

    Kletzenbrot

    Das Kletznbrot ist eines der ältesten Weihnachtsgebäcke. Probieren Sie mit der Schritt-für-Schritt Anleitung diese süße Köstlichkeit! Detailbeschreibung siehe weiter unten

    Zubereitung
    20 min
    Kochzeit
    35 min
    Gesamtzeit
    55 min
    Einfach

    Zutaten für 1 Teig

    Früchteansatz:

    • 150 g Ammonium
    • 75 g Feige, getrocknet
    • 125 g Dörrzwetschke
    • 70 g HAPPY HARVEST Rosinen
    • 50 g HAPPY HARVEST Mandeln, ganz
    • 70 g HAPPY HARVEST Haselnusskern
    • 5 g Zimt
    • 25 ml Rum
    • 65 g WIENER ZUCKER Feinkristallzucker

    Hauptteig:

    • 200 g ZURÜCK ZUM URSPRUNG Bio-Roggen Vollkornmehl
    • 50 g ZURÜCK ZUM URSPRUNG Bio-Weizen Vollkornmehl
    • 5 g Salz
    • 16 Pottasche
    • 5 g Öl
    • 1 Pkg BELLA Trockengerm
    • 190 ml Wasser
    • Früchteansatz:
    • Hauptteig:

    Zubereitungsart

    1. Für den Früchteansatz alle Zutaten vermengen und mindestens 12−24 Stunden ziehen lassen.
    2. Das Wasser auf 34 °C erwärmen und mit den übrigen Zutaten des Hauptteiges vermischen. Den Teig zunächst 5 Minuten langsam, dann 4 Minuten intensiver kneten und schließlich 2 Minuten lang die Früchte unterheben. Die gesamte Knetzeit beträgt also 11 Minuten.
    3. Die Teigruhe nach dem Kneten beträgt 30 Minuten, die Gehzeit vor dem Backen 30−45 Minuten. Vor dem Backen mit Wasser besprühen, mit Mandelkernen dekorieren und mit einer Nadel jede Menge Löcher in das Brot stechen. Die Backzeit beträgt 30−35 Minuten bei 220 °C Heißluft, fallend auf 175 °C.
    4. Das Wasser auf 34 °C erwärmen und mit den übrigen Zutaten des Hauptteiges vermischen. Den Teig zunächst 5 Minuten langsam, dann 4 Minuten intensiver kneten und schließlich 2 Minuten lang die Früchte unterheben. Die gesamte Knetzeit beträgt also 11 Minuten.
    5. Die Teigruhe nach dem Kneten beträgt 30 Minuten, die Gehzeit vor dem Backen 30−45 Minuten. Vor dem Backen mit Wasser besprühen, mit Mandelkernen dekorieren und mit einer Nadel jede Menge Löcher in das Brot stechen. Die Backzeit beträgt 30−35 Minuten bei 220 °C Heißluft, fallend auf 175 °C.