Name: Ofen-Erdäpfel-Salat mit zweierlei Pesto
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 60 g Basilikum (frisch); 2 Stk. grosse Knoblauchzehen; 150 ml CUCINA NOBILE Olivenöl extra; 4 EL gehackte Pistazien; 40 g CUCINA NOBILE Grana Padano; etwas LE GUSTO Salz und Pfeffer aus der Mühle; 100 g entsteinte schwarze Oliven; 2 Stk. grosse Knoblauchzehen; 50 g HAPPY HARVEST Pinienkerne; 60 g Basilikum (frisch); 80 ml CUCINA NOBILE Olivenöl extra; etwas LE GUSTO Salz und Pfeffer aus der Mühle; 1 kg Kartoffeln (festkochend); 8 EL CUCINA NOBILE Olivenöl extra; etwas LE GUSTO Salz und Pfeffer aus der Mühle; etwas LE GUSTO Paprikapulver; etwas Rosmarin (frisch oder getrocknet); 250 g grüne Bohnen; 500 g bunte Tomaten nach Belieben (z.B. Cherry, Rispentomaten, Coeur de Boeuf); 6 Stk. Radieschen; 0.5 Stk. Kohlrabi; 1 Stk. Zucchini (mittelgroß); 250 g CUCINA Mozzarella Minis; 100 g Vogerlsalat; 50 ml CUCINA NOBILE Olivenöl extra; 50 g Rucola; 50 g Vogerlsalat; 6 EL weißer Balsamico

Ofen-Erdäpfel-Salat mit zweierlei Pesto

Ob als Beilage oder Hauptgericht: Unser köstlicher Ofen-Erdäpfel-Salat mit zweierlei Pesto kommt garantiert immer gut an! Detailbeschreibung siehe weiter unten

Zubereitung

15 min

Kochzeit

40 min

Gesamtzeit

55 min

Einfach

Zutaten für 4 Portionen

Für das Pistazienpesto

60 g Basilikum (frisch)
2 Stk. grosse Knoblauchzehen
150 ml CUCINA NOBILE Olivenöl extra
4 EL gehackte Pistazien
40 g CUCINA NOBILE Grana Padano
etwas LE GUSTO Salz und Pfeffer aus der Mühle
100 g entsteinte schwarze Oliven

Für das Basilikumpesto

2 Stk. grosse Knoblauchzehen
50 g HAPPY HARVEST Pinienkerne
60 g Basilikum (frisch)
80 ml CUCINA NOBILE Olivenöl extra
etwas LE GUSTO Salz und Pfeffer aus der Mühle

Für den Erdäpfel-Salat

1 kg Kartoffeln (festkochend)
8 EL CUCINA NOBILE Olivenöl extra
etwas LE GUSTO Salz und Pfeffer aus der Mühle
etwas LE GUSTO Paprikapulver
etwas Rosmarin (frisch oder getrocknet)
250 g grüne Bohnen
500 g bunte Tomaten nach Belieben (z.B. Cherry, Rispentomaten, Coeur de Boeuf)
6 Stk. Radieschen
0,5 Stk. Kohlrabi
1 Stk. Zucchini (mittelgroß)
250 g CUCINA Mozzarella Minis
100 g Vogerlsalat

Für das Dressing

50 ml CUCINA NOBILE Olivenöl extra
50 g Rucola
50 g Vogerlsalat
6 EL weißer Balsamico

Zubereitungsart

Für das Pistazienpesto: Basilikum waschen, von den Stielen befreien und grob hacken. Den Knoblauch schälen, grob hacken und gemeinsam mit Basilikum in einen Mixer geben. Olivenöl, Nüsse und Parmesan dazugeben und pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für das Basilikumpesto: Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Basilikum waschen und grob hacken. Mit den Knoblauchzehen, den Pinienkernen, dem Öl, dem Salz und dem Pfeffer in eine tiefe Schüssel geben. Mit dem Stabmixer zu Pesto pürieren.
Die Kartoffeln waschen und je nach Größe halbieren. Die Kartoffeln mit Öl, Salz und Pfeffer, etwas Paprikapulver und getrocknetem Rosamarin marinieren. Auf einem Blech im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Heißluft für rund 35 bis 40 Minuten backen. In der Zwischenzeit die Fisolen putzen und für rund fünf Minuten in gesalzenem Wasser kochen, anschließend kalt abschrecken, damit sie die Farbe behalten.
Die Tomaten und Radieschen je nach Größe halbieren oder vierteln. Den Kohlrabi halbieren, schälen und kleinwürfeln, die letzten fünf bis zehn Minuten im Ofen mit den Kartoffeln mitbacken. Die Zucchini kleinschneiden. Zucchini und Mozzarellabällchen in Pesto schwenken. Das Blech aus dem Ofen nehmen, nochmals durchrühren. Das frische Gemüse, die marinierten Mozzarellabällchen mit dem Salat und dem Rucola anrichten, dazwischen optional Pesto zum Dippen platzieren. Alles nochmals gut würzen und noch warm servieren.

* Es können max. 15 Zutaten zur Liste hinzugefügt werden, danach ist eine Anmeldung erforderlich.