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Ofen-Erdäpfel-Salat mit zweierlei Pesto
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Ofen-Erdäpfel-Salat mit zweierlei Pesto
Ob als Beilage oder Hauptgericht: Unser köstlicher Ofen-Erdäpfel-Salat mit zweierlei Pesto kommt garantiert immer gut an!
Detailbeschreibung siehe weiter unten
Zubereitung
15 min
Kochzeit
40 min
Gesamtzeit
55 min
Einfach
Einfach
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Zutaten für 4 Portionen
Für das Pistazienpesto
60 g Basilikum (frisch)
2 Stk. grosse Knoblauchzehen
150 ml CUCINA NOBILE Olivenöl extra
4 EL gehackte Pistazien
40 g CUCINA NOBILE Grana Padano
etwas LE GUSTO Salz und Pfeffer aus der Mühle
100 g entsteinte schwarze Oliven
Für das Basilikumpesto
2 Stk. grosse Knoblauchzehen
50 g HAPPY HARVEST Pinienkerne
60 g Basilikum (frisch)
80 ml CUCINA NOBILE Olivenöl extra
etwas LE GUSTO Salz und Pfeffer aus der Mühle
Für den Erdäpfel-Salat
1 kg Kartoffeln (festkochend)
8 EL CUCINA NOBILE Olivenöl extra
etwas LE GUSTO Salz und Pfeffer aus der Mühle
etwas LE GUSTO Paprikapulver
etwas Rosmarin (frisch oder getrocknet)
250 g grüne Bohnen
500 g bunte Tomaten nach Belieben (z.B. Cherry, Rispentomaten, Coeur de Boeuf)
Für das Pistazienpesto: Basilikum waschen, von den Stielen befreien und grob hacken. Den Knoblauch schälen, grob hacken und gemeinsam mit Basilikum in einen Mixer geben. Olivenöl, Nüsse und Parmesan dazugeben und pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für das Basilikumpesto: Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Basilikum waschen und grob hacken. Mit den Knoblauchzehen, den Pinienkernen, dem Öl, dem Salz und dem Pfeffer in eine tiefe Schüssel geben. Mit dem Stabmixer zu Pesto pürieren.
Die Kartoffeln waschen und je nach Größe halbieren. Die Kartoffeln mit Öl, Salz und Pfeffer, etwas Paprikapulver und getrocknetem Rosamarin marinieren. Auf einem Blech im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Heißluft für rund 35 bis 40 Minuten backen. In der Zwischenzeit die Fisolen putzen und für rund fünf Minuten in gesalzenem Wasser kochen, anschließend kalt abschrecken, damit sie die Farbe behalten.
Die Tomaten und Radieschen je nach Größe halbieren oder vierteln. Den Kohlrabi halbieren, schälen und kleinwürfeln, die letzten fünf bis zehn Minuten im Ofen mit den Kartoffeln mitbacken. Die Zucchini kleinschneiden. Zucchini und Mozzarellabällchen in Pesto schwenken. Das Blech aus dem Ofen nehmen, nochmals durchrühren. Das frische Gemüse, die marinierten Mozzarellabällchen mit dem Salat und dem Rucola anrichten, dazwischen optional Pesto zum Dippen platzieren. Alles nochmals gut würzen und noch warm servieren.
* Es können max. 15 Zutaten zur Liste hinzugefügt werden, danach ist eine Anmeldung erforderlich.
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