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    Rindersteaks in Rotwein-Dattel-Glace mit Karfiolpolenta

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    Rindersteaks in Rotwein-Dattel-Glace mit Karfiolpolenta

    Der Aufwand hat sich gelohnt, wenn du deinen Gästen köstliche Rindersteaks in Rotwein-Dattel-Glace und dazu Karfiolpolenta servierst und sie zum Staunen bringst. Perfekt fürs Weihnachtsessen – lasst es euch schmecken! Detailbeschreibung siehe weiter unten

    Zubereitung
    20 min
    Kochzeit
    15 min
    Gesamtzeit
    35 min
    Schwierig Schwierig

    Zutaten für 4 Portionen

    • 60 g ZURÜCK ZUM URSPRUNG Bio-Zwiebel
    • 10 HAPPY HARVEST Soft-Früchte, Sorte: Datteln
    • 2 EL WIENER ZUCKER Feinkristallzucker
    • 6 Zentiliter PORTO VALDOURO Portwein
    • 125 ml Rotwein
    • 250 ml Rinderjus
    • 2 Zentiliter NATUR AKTIV Aceto Balsamico di Modena
    • 150 g NATUR AKTIV Bio-Karfiol
    • 2 EL ZURÜCK ZUM URSPRUNG Bio-Bergbauern Butter
    • 1 Espressotasse Polenta
    • 2 Espressotasse Gemüsefond
    • 8 GOURMET Rinderfiletsteak, ca. 80 g
    • 2 EL CASTELLO Olivenöl extra nativ
    • etwas SALINENGOLD Salz
    • etwas LE GUSTO Pfeffer
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    Küchengeräte

    • Espressotasse

    Zubereitungsart

    1. Zuerst die Zwiebel schälen und in grobe Würfel schneiden, danach die Datteln in feine Scheiben schneiden.
    2. Zucker in einem kleinen Topf karamellisieren. Zwiebel kurz im Karamell schwenken. Mit Portwein ablöschen, ganz einkochen lassen und mit Rotwein auffüllen. Fast komplett einkochen lassen und nun mit Rinderjus auffüllen und noch einmal einkochen lassen. Das Ganze mit Balsamicoessig, Salz und Pfeffer abschmecken.
    3. Die Datteln kurz vor dem Servieren in die fertige Glace geben und nicht mehr aufkochen.
    4. Den Karfiol ganz fein schneiden. Butter in einem kleinen Topf erwärmen und die Polenta kurz anrösten. Mit etwas warmem Gemüsefond aufgießen und dies immer wieder wiederholen, bis der Fond aufgebraucht ist. Nun noch den Karfiol in den Topf geben, umrühren und zugedeckt 2–3 Minuten rasten lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    5. Rindersteaks in einer Pfanne auf beiden Seiten im Olivenöl für ca. 3 Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen und im Backrohr bei 100 °C Ober-/Unterhitze ca. 5 Minuten rasten lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit der Polenta und der Rotwein-Dattel-Glace servieren.

    Tipp

    • Statt Rinderjus kannst du auch eine kräftige Rindssuppe verwenden.

    * Es können max. 15 Zutaten zur Liste hinzugefügt werden, danach ist eine Anmeldung erforderlich.