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    Rindsschnitzel mit dreierlei Kürbisgemüse

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    Rindsschnitzel mit dreierlei Kürbisgemüse

    Die Kürbissaison ist wieder gestartet. Das Hauptspeisenrezept „Rindsschnitzel mit dreierlei Kürbisgemüse“ eignet sich perfekt für den kulinarischen Herbst. Detailbeschreibung siehe weiter unten

    Zubereitung
    30 min
    Kochzeit
    20 min
    Gesamtzeit
    50 min
    Mittel Mittel

    Zutaten für 4 Portionen

    Rindsschnitzel:

    • 4 ALPENHOF Rindsschnitzel, á 160 – 180 g
    • 4 Zentiliter OSANA Feinstes Rapsöl
    • 50 g ZURÜCK ZUM URSPRUNG Bio-Bergbauern Butter
    • 140 g Zwiebel
    • 200 g Röstgemüse (Karotten, Sellerie, Gelbe Rüben, Petersilienwurzel etc.)
    • 3 EL CARLONI Passierte Tomaten
    • 3 TL LOMEE Estragonsenf
    • 250 ml Rotwein
    • 500 ml Rindssuppe
    • 6 Wacholderbeere
    • 3 Lorbeerblatt
    • 1 Prise Salz
    • 1 Prise Pfeffer

    Hokkaido-Kürbis:

    • 200 g Haselnusskerne
    • 15 g ZURÜCK ZUM URSPRUNG Bio-Bergbauern Butter
    • 1 Knoblauchzehe
    • etwas Majoran, frisch
    • 1 Prise Salz
    • 1 Prise Pfeffer

    Butternuss-Kürbis:

    • 250 g Butternuss-Kürbis
    • 20 ml CASTELLO Olivenöl extra nativ
    • 80 Zwiebel
    • 4 Zentiliter PURE FRUITS Apfelsaft
    • 1 Messerspitze Curry
    • 1 Zweig Rosmarin, frisch
    • 1 Prise Salz
    • 1 Prise Pfeffer

    Moschata-Kürbis:

    • 4 Moschata-Kürbisstück, 50 g
    • Rindsschnitzel:
    • Hokkaido-Kürbis:
    • Butternuss-Kürbis:
    • Moschata-Kürbis:
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    Zubereitungsart

    1. Rindsschnitzel:
    2. Wenn das Gemüse schön braun geworden ist, passierte Tomaten und Senf etwas mitrösten, mit Rotwein ablöschen. Nach einer Einkochzeit von 5 Min. mit Rindsuppe auffüllen und die Rindsschnitzel einlegen. Wacholderbeeren und Lorbeerblätter zugeben und bei geringer Hitze so lange dünsten bis das Fleisch weich geworden ist.
    3. Kürbisgemüse:
    4. Für das Butternusskürbis-Püree den Butternusskürbis und die Zwiebeln würfeln, danach in Olivenöl anschwitzen. Das Ganze mit Curry stauben und mit Apfelsaft aufgießen, Rosmarin beigeben und zugedeckt weich dünsten. Rosmarinzweig entfernen, alles im Mixer fein pürieren und so lange einkochen, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist. Danach noch mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    5. Für den Moschatakürbis – gebraten oder gegrillt – den Moschatakürbis schälen, in ca. 1,5 cm dicke Stücke schneiden, leicht einritzen und mit Salz und Pfeffer einreiben. Auf einer Grillplatte auf beiden Seiten grillen oder in einer Pfanne in etwas Fett braten.
    6. Die Kürbisbeilagen warm halten. Nun das Fleisch aus der Sauce nehmen, die Sauce kurz pürieren und durch ein feines Sieb seihen. Noch einmal stark einkochen, nachwürzen und das Fleisch zurück in die Sauce legen. Die Rindsschnitzel auf Tellern anrichten und mit Sauce überziehen. Die drei Kürbisarten auf dem Fleisch anrichten. Nach Belieben mit Gnocchi oder Bandnudeln servieren.

    Rindsschnitzel:

    1. Die Rindsschnitzel etwas klopfen, salzen, pfeffern und in Öl-Buttermischung auf beiden Seiten scharf anbraten. Das Fleisch aus dem Topf nehmen und im Bratenrückstand würfelig geschnittene Zwiebeln und Röstgemüse anrösten.

    Kürbisgemüse:

    1. Für den geschmorten Hokkaidokürbis Knoblauch fein hacken und in Butter anschwitzen. Kürbis würfelig schneiden, zugeben und unter ständigem Schwenken den Kürbis so lange garen, bis er noch bissfest ist. Anschließend mit Salz, Pfeffer und gehacktem Majoran würzen.

    * Es können max. 15 Zutaten zur Liste hinzugefügt werden, danach ist eine Anmeldung erforderlich.