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    Scholle auf Sauerampfer-Risotto

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    Scholle auf Sauerampfer-Risotto

    Ein schnelles pikantes Sommergericht zum Nachkochen. Probiere es gleich aus und überzeuge dich selbst von dem herrlichen Fischgericht! Detailbeschreibung siehe weiter unten

    Zubereitung
    15 min
    Kochzeit
    15 min
    Gesamtzeit
    30 min
    Mittel Mittel

    Zutaten für 4 Portionen

    • 4 Schollenfilet, ca. 120 g
    • 80 g Paprika, rot
    • 1 TL Paprikapulver, edelsüß
    • 60 g MILFINA Teebutter
    • 60 g Zwiebel
    • 2 Knoblauchzehe
    • 2 Zentiliter CASTELLO Olivenöl extra nativ
    • 125 ml Weißwein
    • 500 ml Gemüsefond
    • 100 g Risottoreis
    • 40 g Sauerampfer
    • 30 g CUCINA NOBILE Grana Padano
    • 30 g MILFINA Teebutter
    • 0,5 Zwiebel
    • 4 Wacholderbeere
    • 1 Lorbeerblatt
    • etwas MILFINA Teebutter
    • 250 ml Fischfond
    • etwas Zitronensaft
    • 1 Prise Salz
    • 1 Prise Pfeffer
    Alle Zutaten einkaufen

    Zubereitungsart

    1. Paprikabutter:
    2. Risotto:
    3. Das Ganze mit Weißwein ablöschen, mit etwas Fond aufgießen und zum Kochen bringen.
    4. Reis einkochen, unter ständigem Rühren und unter Beigabe des restlichen Fonds den Reis kernig-weichkochen.
    5. Sauerampfer hacken und mit geriebenem Grana Padano unter das Risotto mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, anschließend mit Butter verfeinern.
    6. Scholle:
    7. Die frischen Fischfilets einlegen und nur kurz zum Siedepunkt bringen. Vom Herd ziehen, einmal die Filets wenden und zugedeckt ca. 4 Minuten stehen lassen.
    8. Den übrigen Fischfond in einer Kasserolle etwas einkochen, mit einem Saucenbesen die Paprikabutter einschlagen und unter ständigem Rühren ca. 2 Minuten kochen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.
    9. Das Risotto auf vorgewärmte Teller anrichten und mit pochiertem Fisch und Paprikabutter servieren.

    Paprikabutter:

    1. Paprikawürfel, Paprikapulver und Butter mit einer Gabel gut vermischen und mit etwas Salz würzen.

    Risotto:

    1. Zwiebeln fein schneiden, Knoblauch zerdrücken und beides in Olivenöl anlaufen lassen.

    Scholle:

    1. Die Zwiebel in dünne Ringe schneiden und in einer feuerfesten Form die Hälfte des Fonds mit Zwiebelringen, Wacholderbeeren, Lorbeerblatt und Butter ca. 2–3 Minuten leicht kochen lassen.

    * Es können max. 15 Zutaten zur Liste hinzugefügt werden, danach ist eine Anmeldung erforderlich.