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    Schweine-Medaillons und Spargel mit Sauce Béarnaise

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    Schweine-Medaillons und Spargel mit Sauce Béarnaise

    Lass dir die Schweine-Medaillons und Spargel mit Sauce Béarnaise auf der Zunge zergehen. Schritt-für-Schritt zur leckeren Hauptspeise mit unserer Kochanleitung. Detailbeschreibung siehe weiter unten

    Zubereitung
    36 min
    Kochzeit
    4 min
    Gesamtzeit
    40 min
    Schwierig Schwierig

    Zutaten für 4 Portionen

    • 800 g ALPENHOF Schweinslungenbraten
    • 4 Scheibe ZURÜCK ZUM URSRPUNG Bio-Toast
    • 500 g Spargel, weiß
    • 4 ZURÜCK ZUM URSPRUNG Bio-Freiland-Ei Eigelb
    • 1 Zweig Estragon
    • 125 g MILFINA Teebutter
    • etwas Zucker
    • etwas Zitronensaft, frisch gepresst
    • etwas Salz und Pfeffer
    Alle Zutaten einkaufen

    Zubereitungsart

    1. Spargel schälen und die Enden abschneiden. Schalen und Abschnitte mit einer guten Prise Salz und Zucker in einen Topf geben. Mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und 10 Minuten schwach köcheln lassen. Den Fond anschließend durch ein Sieb passieren.
    2. Butter erhitzen und bei kleiner Flamme aufköcheln lassen, bis ein Schaum entsteht. Schaum abnehmen und das restliche Fett etwas abkühlen lassen. Geschälten Spargel im Spargelfond 10 Minuten köcheln lassen.
    3. In der Zwischenzeit das Schweinefleisch in Medaillons teilen, mit Salz und Pfeffer würzen und in heißer Butter von jeder Seite 4 Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen und im Backofen bei 100 °C ruhen lassen.
    4. Estragon waschen, vom Stängel zupfen und fein hacken. Eigelb und 50 ml Spargelfond in einer Schüssel im Wasserbad schaumig schlagen, bis die Masse cremig wird und das Eigelb bindet. Dann unter Rühren mit dem Schneebesen das Butterfett hineinlaufen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Estragon und Zitronensaft abschmecken.
    5. Toastbrot toasten. Spargel und Schweinemedaillons auf den Toast geben, mit der Sauce Béarnaise begießen und unter dem Backofengrill kurz gratinieren. Heiß servieren, am besten mit einem frischen, grünen Salat.

    * Es können max. 15 Zutaten zur Liste hinzugefügt werden, danach ist eine Anmeldung erforderlich.