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    Spargel mit Parmesan-Hollandaise und Tomaten

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    Spargel mit Parmesan-Hollandaise und Tomaten

    Probiere den leckeren Spargel mit Parmesan-Hollandaise und Tomaten mit der Familie aus. Die warme Frühlingsspeise ist leicht nachgemacht mit der Schritt-für-Schritt-Anleitung. Detailbeschreibung siehe weiter unten

    Zubereitung
    20 min
    Kochzeit
    20 min
    Gesamtzeit
    40 min
    Schwierig Schwierig

    Zutaten für 4 Portionen

    • 800 g Spargel, weiß
    • 4 ZURÜCK ZUM URSPRUNG Bio-Freiland-Ei Eigelb
    • 50 g CUCINA NOBILE Grana Padano, gerieben
    • 4 Tomate
    • 8 EL KORNGOLD Semmelbrösel
    • 1 TL CARLONI Pesto alla Genovese
    • etwas Salz und Pfeffer
    Alle Zutaten einkaufen

    Zubereitungsart

    1. Spargel schälen und die Enden abschneiden. Spargelschalen in einen Topf geben, mit Salz und Zucker würzen, mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren und 10 Minuten knapp unter dem Siedepunkt köcheln lassen.
    2. Spargelfond durch ein Sieb in einen anderen Topf abgießen. Schalen gut ausdrücken. Den geschälten Spargel im Fond 10 Minuten köcheln lassen.
    3. Währenddessen Semmelbrösel mit Pesto mischen und wenn nötig per Hand verkneten. Tomaten in Scheiben schneiden, in der Pesto-Mischung wenden und in Öl von beiden Seiten anbraten.
    4. Eigelb mit 150 ml Spargelfond in einer Schüssel im heißen Wasserbad mit dem Schneebesen schaumig schlagen, bis das Eigelb die Sauce gebunden hat. Unter Rühren den Grana Padano zufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sollte die gewünschte Konsistenz noch nicht erreicht sein, einfach noch etwas Spargelfond zufügen.
    5. Spargel und Tomatenscheiben anrichten und mit der Parmesan-Hollandaise servieren. Als Beilage eignet sich Erdäpfelpüree hervorragend.

    * Es können max. 15 Zutaten zur Liste hinzugefügt werden, danach ist eine Anmeldung erforderlich.