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    Terrine vom Räucherlachs mit Rucola-Pesto und Kartoffelwafferl

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    Terrine vom Räucherlachs mit Rucola-Pesto und Kartoffelwafferl

    Eine köstliche Vorspeise für einen besonderen Abend. Serviere die erfrischende Räucherlachs-Terrine mit Rucola-Pesto und Kartoffelwafferl. Detailbeschreibung siehe weiter unten

    Zubereitung
    60 min
    Kochzeit
    300 min
    Gesamtzeit
    360 min
    Mittel Mittel

    Zutaten für 4 Portionen

    Terrine:

    • 400 g ALMARE SEAFOOD ASC Räucherlachs
    • 150 g MILFINA Crème fraîche, Sorte: Natur
    • 200 ml MILFINA Schlagobers
    • 6 Blatt Gelatine
    • 100 ml Fischfond
    • 2 Bund Dill, frisch
    • 1 Zitrone
    • etwas Salz und Pfeffer

    Pesto:

    • 100 g Rucola
    • 50 g Pinienkerne
    • 50 g Parmesan, fein gerieben
    • 100 ml CASTELLO Olivenöl extra nativ
    • 1 Knoblauchzehe
    • etwas Salz und Pfeffer

    Kartoffelwafferl:

    • 500 g Kartoffeln, mehlig
    • 2 ZURÜCK ZUM URSPRUNG Bio-Freiland-Ei
    • 1 ZURÜCK ZUM URSPRUNG Bio-Freiland-Ei Eigelb
    • etwas Salz und Pfeffer
    • Terrine:
    • Pesto:
    • Kartoffelwafferl:
    Alle Zutaten einkaufen

    Zubereitungsart

    1. Terrine:
    2. In der Zwischenzeit Crème fraîche mit dem Fischfond verrühren, Dill fein hacken und untermengen. Etwas Zitronenschale abreiben und beimengen. Die Masse mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Gelatine aus dem Wasser nehmen und bei niedriger Hitze in einem Topf auflösen. Etwas von der Masse zur Gelatine geben und gut verrühren.
    3. Danach die Gelatine vorsichtig unter die restliche Masse rühren und auf Eiswürfel kühl stellen. Schlagobers steif schlagen und vorsichtig unter die Masse heben. Anschließend die Form zu 3/4 mit der Masse füllen und die überstehenden Lachsscheiben einklappen, um die Form zu schließen. Die Terrine danach für mind. 5 Stunden in den Kühlschrank stellen. Gut gekühlt in Scheiben schneiden und servieren.
    4. Pesto:
    5. Kartoffelwaffel:

    Terrine:

    1. Terrinenform mit Frischhaltefolie auslegen und die Räucherlachsscheiben darauflegen, so dass die Scheiben leicht über den Rand hinausreichen. Danach in den Kühlschrank stellen. Gelatine in kaltem Wasser für etwa 5 Minuten einweichen.

    Pesto:

    1. Rucola und Pinienkerne in der Küchenmaschine oder mit dem Mixstab pürieren. Geriebenen Parmesan, Öl und Knoblauch dazugeben und zu einer weichen Masse verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

    Kartoffelwaffel:

    1. Kartoffeln reiben und in ein Geschirrtuch geben, um die Flüssigkeit auszupressen. Danach die geriebenen Kartoffeln in einem Topf mit Eiern und Eigelb verrühren und würzen. Teig in einem Waffeleisen knusprig braten.

    Tipp

    • Serviere die Terrine im Ganzen oder schneide sie in kleinere Schnitten!

    * Es können max. 15 Zutaten zur Liste hinzugefügt werden, danach ist eine Anmeldung erforderlich.