Name: Kürbis-Risotto mit Speck und Salbei
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Hokkaidokürbis; 1 gelbe Zwiebel; 300 g Risottoreis; 400 ml Gemüsefond; 400 ml Wasser; 400 ml Weißwein (trocken); 100 g CUCINA NOBILE Grana Padano; Salz und Pfeffer; 2 EL Butter; 1 frischer Salbei; Olivenöl; 70 g Bauchspeck; 1 HAPPY HARVEST Pinienkerne

Kürbis-Risotto mit Speck und Salbei

Probieren Sie unser köstliches Kürbis-Risotto mit knusprigem Salbei und würzigem Speck! Geröstete Pinienkerne verleihen diesem Rezept den letzten Schliff. Detailbeschreibung siehe weiter unten

Zubereitung

20 min

Kochzeit

20 min

Gesamtzeit

40 min

Einfach

Zutaten für 4 Portionen

1 Hokkaidokürbis
1 gelbe Zwiebel
300 g Risottoreis
400 ml Gemüsefond
400 ml Wasser
400 ml Weißwein (trocken)
100 g CUCINA NOBILE Grana Padano
Salz und Pfeffer
2 EL Butter
1 frischer Salbei
Olivenöl
70 g Bauchspeck
1 HAPPY HARVEST Pinienkerne

Zubereitungsart

Den Backofen auf 180°C vorheizen. Anschließend den Hokkaido waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Den Kürbis auf einem Backblech verteilen, mit Olivenöl beträufeln, Salbeiblätter belegen und für ca. 20 Minuten im Backofen garen.
Gemüsefond und Wasser in einem Topf erhitzen. Zwiebel schälen und klein hacken. 1 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelstücke darin glasig braten.
Risottoreis hinzufügen und kurz mit anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und nach und nach mit Brühe übergießen. Ist die Flüssigkeit aufgesaugt, wieder nachgießen. Der Reis sollte immer mit etwas Fond bedeckt sein. Kurz umrühren. Nach etwa 15 Minuten ist der Reis bissfest.
Währenddessen den Speck in einer Pfanne knusprig braten und anschließend die Pinienkerne rösten.
Den Kürbis aus dem Ofen nehmen und mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel zu einer breiigen Masse verarbeiten. Einige gröbere Stücke sollten aber noch vorhanden sein. Kürbispüree mit Salz und Pfeffer abschmecken. Parmesan und Butter unter das Risotto rühren. Anschließend den Kürbis unterheben. Mit gebratenem Speck, Salbei und gerösteten Pinienkernen servieren.